兰州百合营养成分丰富。1999年，经农业部食品检测中心检测，兰州百合营养成分，总糖13%,粗纤维0.67%，粗脂肪0.21%,钾0.38%,蛋白质3.36%,总内胡萝卜素706.75Ug/100g,钙89.5mg/kg,锌7.85mg/kg,铁64.1 mg/kg ，VB1 0.11 mg/kg ，VB2 0.44 mg/kg ，VC 4.87 mg/100g 。兰州百合含多种维生素，其中维生素B2（核黄素）含量高达0.44毫克/100克，是一般蔬菜含量的10倍，几乎与核黄素较多的蛋类、豆类和动物肝脏接近，可以作为补充维生素B2的强化食品；兰州百合中蛋白质含量是其根茎类蔬菜的2-5倍；并富含人体必需的8种氨基酸12种微量元素，是营养价值较高的蔬菜。兰州百合的主要药用成分有蛋白质、脂肪、多种生物碱、百合甙A、B、水仙碱、秋水仙氨及磷、铁、钙、锌、VC、VB1、VB2、胡萝卜素等。（摘自：兰州市七里河区人民政府关于将七里河区百合种植系统列为中国重要农业文化遗产的报告）